Recettes salées

Sauté de veau aux olives

Pour 6 personnes :
– 1 kg d’épaule de veau coupé en morceaux
– 2 carottes
– lards fumé
– 1 oignon
– farine
– concentré de tomate
– deux feuilles de laurier
– un verre de vin blanc
– Olives vertes
– une boîte de champignons
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Préparation :
Faire revenir la viande à feu vif.
Pendant ce temps découper les carottes en rondelles.
Quand la viande est dorée, on rajoute les carottes, le lard fumé et 1 oignon.
Laisser mijoter à feux doux.
Bien mélanger et saupoudrer de farine.
Ajouter une bonne cuillère de concentré de tomates delaillee dans un peu d’eau.
Ajouter le bouquet garni, de la noix de muscade du sel et du poivre.
Verser un bon verre de vin blanc ( laisser évaporer un peu le vin )
Rincer les olives à l’eau clair, les rajouter dans la cocotte.
Ajouter ensuite les champignons et l’eau des champignons.
En fonction de la consistance ajouter un peu d’eau.
Laisser cuire à petit feu.
Conseil: laisser mijoter plusieurs heures à feu très doux. À déguster avec des Pâtes Fraîches ou du riz blanc.

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